Панетоне за 6 годин від судді «МастерШефу» Ярославського: рецепт швидкого приготування страви

Яким рецептом поділився Ярославський?

Суддя «МастерШефу» та відомий кулінар Володимир Ярославський поділився на власній сторінці у соціальних мережах рецептом панетоне, який можна швидко приготувати за 6 години.

Цікаво, що зазвичай подібна страва готується від двох до трьох днів, однак Ярославський зумів знайти спосіб зберегти результат, але за значно швидший час. 

Інгредієнти

На 3 форми 13 см (по 500 г):

• 175 г теплої води;
• 25 г сухої закваски;
• 50 г цукру;
• 100 г яйця (2 шт);
• 100 г жовтків (5 шт);
• 500 г борошна Zernari Select;
• 5 г солі;
• 70 г меду;
• 150 г масла 82.5%;
• 325 г цукатів або родзинок;
• 35 г рому;

Макаронаж:

• 60 г цукру;
• 30 г горіхового борошна;
• 30 г білка;
• 20 г Кукурудзяного крохмалю;

Панетоне. Фото: Вікіпедія

Приготування

1. У теплу воду близько 30 °C додається частина цукру та суха закваска. Ретельно перемішуємо та залишаємо суміш на 15-25 хвилин для активації.
2. Далі додаємо яйця кімнатної температури, цукор, борошно і сіль, що залишилася, після чого замішуємо тісто. Спочатку на мінімальній швидкості 6-8 хвилин, а потім на вищій ще 6-10 хвилин, поки не сформується «глютенове вікно».
3. Додаємо мед і вимішуємо на низькій швидкості близько 5 хвилин, після чого додаємо масло кімнатної температури до повного поєднання з тістом. Наприкінці додаємо цукати, які заздалегідь вимочені у ромі, та додатково перемішуємо 1–2 хвилини.
4. Накриваємо тісто і залишаємо його підходити приблизно на 2 години в духовці за температури близько 30 °C. Після цього поділяємо масу на три частини, акуратно формуємо шари, намагаючись зберегти повітряну структуру, і перекладаємо у форми, що змащені олією.
5. Повторно даємо тісто відстоятися в духовці при температурі близько 32 ° C приблизно 2 години.
6. Окремо готуємо макаронаж, змішуючи всі інгредієнти, і покриваємо їм тісто, що підійшло. Горіхове борошно можна зробити самостійно, подрібнивши мигдаль або фундук.
7. Випікаємо при конвекції: спочатку при 170 °C близько 10 хвилин, потім при 150 °C ще 30-33 хвилини. Готовність перевіряємо шпажкою або внутрішньою температурою близько 95 °C. 
8. Після випікання відразу протикаємо форму шпажками, перевертаємо панетоне і залишаємо остигати в такому положенні до охолодження.

Читайте по темі:

• Клопотенко показав, як готує паску з мамою: шеф-кухар поділився власним рецептом
• Дуже соковитий пиріг: блогерка показала простий рецепт, який став вірусним
• Сирники з яблуками на рисовому борошні від Ярославського: корисний сніданок без зайвого