Від окрошки до вараниць: що приготувати на Великий піст — топ-5 простих рецептів
Пісні страви: топ-5 рецептів для Великого посту
Великий піст — чудова нагода відкрити для себе нові смаки та страви, які здивують не лише своєю простотою, а й насиченістю. Пропонуємо добірку рецептів, які стануть окрасою пісного столу.
Важливо! У середньовічній Україні під час Великого посту готували понад 40 видів пісних страв — і жодна з них не повторювалася двічі на тиждень, щоб стіл залишався різноманітним.
Великий піст. Фото: unsplash
Пісна окрошка
Освіжаюча пісна окрошка — ідеальний варіант для тих, хто цінує легкі та швидкі у приготуванні страви.
Інгредієнти:
- мочені яблука (середні) — 1 шт.
- свіжі або малосольні огірки (середні) — 3 шт.
- хрін або гірчиця — за смаком
- кріп — 1 пучок
- білий квас — 1,5 л
- зелена цибуля — 1 пучок
- солоні рижики або грузді — 100 г
Гриби ретельно промийте крижаною водою, відіжміть надлишок рідини і подрібніть. Огірки звільніть від шкірки, дрібно покрошіть разом із зеленою цибулею та кропом. Злегка підсоліть і розітріть дерев'яним товкачем до виділення соку. Яблуко очистіть від шкірки та насіннєвої коробочки, м'якоть наріжте маленькими кубиками. Розкладіть усі складники по тарілках і залийте добре охолодженим квасом.
Вараниці — давня українська страва
Вараниці є давньою українською стравою, яка незаслужено пішла в забуття. По суті — це відварені шматочки прісного тіста, подані з засмажкою з цибулі та часнику. За бажанням їх доповнюють грибами. Страва готується швидко і потребує мінімального набору продуктів.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно — 550 г (+- 50 грам)
- вода — 300 мл
- сіль — ½ ст. л.
- цибуля – 2 шт
Борошно просійте в миску. Воду доведіть до кипіння, охолодіть до кімнатної температури, додайте сіль і влийте у борошно. Замісіть еластичне тісто і залиште під рушником на 30 хвилин. На сковорідці розігрійте олію, підсмажте нарізану цибулю до золотистості. Тісто тонко розкачайте і поріжте на квадратики або довільні фігурки. Відваріть у підсоленому окропі впродовж п'яти хвилин — до спливання. Злийте воду і перемішайте з засмажкою та вичавленим часником. За бажанням додайте гриби.
Печена картопля по-тайськи з пікантним соусом
Цей рецепт надихнула традиційна тайська страва суеа ронг хай — «плачучий тигр»: смажена яловичина з вогняним соусом на основі подрібненого тайського чилі, рибного соусу, соку лайма, підсмаженого рисового порошку та кінзи. У нашій версії головною героїнею стала хрустка печена картопля, а пікантний соус залишився незмінним.
Інгредієнти:
- картопля — 900 г
- оливкова олія extra virgin — 4 ст. л.
- рибний соус — 2 ст. л.
- сік лайма — 2 ст. л.
- рисовий оцет — 2 ст. л.
- сушений перець чилі — 1 ст. л.
- соєвий соус — 1 ч. л.
- цукрова пудра — 1 ч. л.
- часник — 1 зубчик
- свіжа кінза — ¼ склянки
- зелена цибуля — ¼ склянки
Розігрійте духовку до 230°C, деко змастіть ложкою олії. Картоплю залийте підсоленою водою з надлишком 2,5 см і варіть на сильному вогні до закипання, потім зменште жар і тушкуйте без кришки 15–18 хвилин до м'якості. Відкиньте на друшляк, поверніть у каструлю й дайте випаруватися залишковій волозі.
Тим часом збийте в мисці рибний соус, сік лайма, рисовий оцет, чилі, соєвий соус, цукор і часник, потім введіть кінзу та зелену цибулю. Викладіть картоплю на деко і дном склянки обережно розплющіть кожну картоплину до товщини 0,5 см. Збризніть рештою олії, переверніть, посипте сіллю і запікайте 30–40 хвилин до золотистої хрусткої скоринки. Готову картоплю полийте соусом, прикрасьте листям кінзи і подавайте гарячою.
Салат із буряка та оселедця без майонезу
Незвичне поєднання відвареного буряка, солоного оселедця і консервованого горошку без краплі майонезу — легкий і поживний салат, заправлений соняшниковою олією. Готується за лічені хвилини і чудово підходить як для обіду, так і для вечері.
Інгредієнти:
- філе оселедця — 200 г
- буряк відварений — 300 г
- консервований зелений горошок — 150 г
- ріпчаста цибуля — 50 г
- рафінована соняшникова олія — 2 ст. л.
Відварений буряк наріжте дрібними кубиками і складіть у салатницю. Додайте посічений невеличкими шматочками оселедець, горошок і цибулю, нарізану напівкільцями. Полийте олією, ретельно перемішайте і одразу подавайте.
Пісні голубці з картопляною начинкою
Альтернатива класичним голубцям із м'ясом — з ніжним картопляним пюре і засмажкою з цибулі всередині. Страву запікають у духовці під томатним соусом до апетитної рум'яної скоринки. Рецепт простий, але результат вражає.
Інгредієнти:
- картопля — 1 кг
- білокачанна капуста — 700 г
- ріпчаста цибуля — 2 шт.
- томатна паста — 3 ст. л.
- рафінована соняшникова олія — 3 ст. л.
- часник — 4 зубчики
- цукор — 1 ч. л.
- вода — 500 мл
- лавровий лист — 3 шт.
- духмяний перець горошком — 5 шт.
- сіль, чорний перець — за смаком
Картоплю очистіть і відваріть шматочками разом із сіллю, перцем, лавровим листом і часником. Готову картоплю звільніть від спецій, повністю злийте рідину і з'єднайте з підсмаженою на олії цибулею. Розімніть у однорідне пюре і дайте охолонути. З капусти виріжте качан, опустіть у окріп і знімайте листки по одному в міру їхнього розм'якшення. Зріжте жорсткі прожилки.
У кожен листок викладіть порцію начинки і щільно загорніть рулетиком. Укладіть голубці у форму для запікання, залийте сумішшю томатної пасти, цукру і води. Накрийте фольгою і запікайте при 180 градусах 60–90 хвилин. Наприкінці зніміть фольгу і тримайте у духовці ще 20 хвилин до рум'яної скоринки.
Пісна кухня — це не обмеження, а справжнє кулінарне відкриття, яке повертає нас до коренів української гастрономії та доводить, що смачно харчуватися можна без м'яса і щодня по-новому.
Читати по темі
- Великий піст з 23 лютого: як вижити без стейків, не втратити глузд і очистити душу
- Великий піст 2026: повний календар та особливі дати за тижнями
- Великий піст 2026: повний перелік заборонених і дозволених продуктів — усе, що треба знати вірянину