Калита на Андрія: Клопотенко показав рецепт традиційного коржа на Андріївські вечорниці
Клопотенко закликав українців відродити давню традицію святкування Андрія та приготувати обрядовий корж калиту. Кухар опублікував пост у мережі Instagram де поділився рецептом.
Інгридієнти для приготування калити
- 500 г борошна
- 250 мл теплої води
- 3 ст. л. соняшникової олії
- 200 г маку з цукром (2:1)
- 2 ст. л. меду
- 1 ч. л. розпушувача
- 1 дрібка солі
- 3 ст. л. волоського горіха
- 3 ст. л. сухої журавлини або родзинок
Пісна калита чи ні
Попри Різдвяний піст, для святкування робили виняток: калиту готували як пісну, так і на молочних продуктах. Євген Клопотенко запропонував спекти два варіанти – традиційно пісний та ситніший зі смаком вершкового масла й молока.
Начинка для калити
До тіста радять додавати родзинки, мак, горіхи та інші сухофрукти. Мак залишається головним інгредієнтом, адже він характерний для цієї страви. Горіхи можна поєднувати різні, а ягоди – замінювати сушеними або в’яленими фруктами.
Спосіб приготування:
- Змішайте борошно із сіллю та розпушувачем, влийте теплу воду й перемішайте.
- Додайте соняшникову олію й знову перемісіть.
- Введіть мак із цукром, залишивши частину для прикрашання.
- Досипте родзинки та горіхи, сформуйте тісто та дайте йому відпочити близько 20 хвилин. Розігрійте духовку до 180 градусів.
- Сформуйте корж із отвором посередині.
- Викладіть на деко та прикрасьте маком і сухофруктами. Випікайте близько 30 хвилин.
- Готову калиту змастіть медом.
Євген нагадав, що саме цей вечір вважався особливим для молоді: дівчата й хлопці збиралися на вечорницях, знайомилися, ворожили й брали участь у веселих іграх.
Що означає слово «калита»
Калита – це круглий корж, який підвішували на Андрія, щоб під час ігор учасники намагалися його вкусити. У минулому так називали також гаман для грошей, що кріпився до пояса. Слово використовується і як назва населеного пункту на Київщині та роду різнокольорових папуг.
Що символізує калита
Обрядова випічка уособлює сонячне тепло та силу, символізує добробут і родючість. Її форма нагадує сонячний диск, який мав приносити в оселю світло й захист.
Калита на Андрія
Андріївські вечорниці були популярним приводом для зустрічей та ворожіння на судженого. У селах обирали одну хату, де молодь разом готувала частування. Калиту пекли з білого борошна, робили солодкою й прикрашали сушеними ягодами.
Під час гри один із парубків стрибком намагався відкусити шматок коржа, а другий розважав присутніх і заважав йому. Вважалося, що це допомагало дівчатам оцінити спритність і кмітливість хлопців.
Кухар закликає зібратися компанією, спекти калиту й повеселитися, як робили це наші предки. Євген Клопотенко поділився відео як покроково готує традиційну калиту.
Євген наголошує, відродження автентичних традицій об’єднує та створює особливу атмосферу зимових свят.
Читайте також
- Андріївські вечорниці: традиції, історія та ворожіння, які відомі донині.
- Шеф-кухарі розкрили секрети, як виправити ситуацію якщо пересолили страву.
- Борщ чи вареники: англієць скуштував українські страви і назвав фаворита.
- Лайфхак від господинь: як зробити ніжні сирники без білка.