Яку пасту обирають мішленівські шефи: Ярославський із «МастерШефу» дав поради і розкрив секрети приготування
Український шеф-кухар та зірковий суддя проєкту «МастерШеф» Володимир Ярославський поділився своїми улюбленими видами пасти та розповів, як обирають макарони зіркові кухарі з мішленівськими зірками.
За його словами, паста – це не просто страва, а справжнє мистецтво, де важливе кожне зернятко пшениці.
«Pasta – це ❤️. Хто взагалі може не любити пасту? Кажуть, що 9 із 10 людей їдять її з задоволенням. А десятий просто ще не куштував правильну», – жартує Ярославський.
Шеф каже, що у пасти теж є характер. І на нього впливає все:
- метод сушки
- кількість яєць у тісті
- сорт пшениці
Саме ці нюанси визначають, якою буде текстура, як вона триматиме соус, і, зрештою, яке враження залишиться від страви.
Володимир Ярославський. Фото: Соцмережі Володимира Ярославського
Три пасти, які радить Ярославський
- Felicetti Monograno – преміальна паста з Доломітів, яку обожнюють мішленівські шефи. Виготовляється з моносортової органічної пшениці та сушиться при низькій температурі, що дозволяє зберегти смак і аромат.
- La Campofilone – класична яєчна паста з ніжною текстурою. Шеф зазначає, що її особливо люблять діти: «Мої племінники цьому яскраве підтвердження».
- Pastificio Gentile – історична паста з італійського міста Граньяно, де пасту готують ще з XVII століття. Вона має унікальну текстуру завдяки традиційному методу сушки на повітрі.
«Обирайте правильну пасту – і вам не знадобиться нічого зайвого. Хороший соус, трохи любові – і ви вже в Італії», – підсумовує Ярославський.
Він додав, що секрет смачної пасти простий. Це – якісні інгредієнти, увага до деталей і любов до гастрономії.
Раніше Ярославський показав рецепт жульєну з грибами з власного дитинства. В цьому йому допомогла його мама.