Не труїмо себе: простий спосіб знизити рівень нітратів у новій картоплі

Молода картопля — один із найпопулярніших продуктів весняно-літнього сезону в Україні. Проте ранні овочі часто вирощують із надлишком азотних добрив, що призводить до накопичення нітратів — потенційно шкідливих речовин. Саме тому важливо знати, як правильно обробити молоді бульби, щоб знизити ризики для здоров’я. Про це – на сайті BLIK.ua.

Чому варто остерігатися нітратів у ранніх овочах

Нітрати — це хімічні сполуки, які активно використовують у сільському господарстві як добрива. Вони самі по собі не є токсичними, але можуть перетворюватися в нітрити, які викликають метгемоглобінемію (кисневе голодування тканин), особливо у дітей та людей із захворюваннями ШКТ.

За даними Центру громадського здоров’я МОЗ, надмірне вживання овочів із підвищеним вмістом нітратів може негативно впливати на роботу печінки, нирок та ендокринної системи.

«Безпечна доза нітратів становить 200–250 мг на добу для дорослої людини», — нагадує МОЗ України.

Хто в зоні ризику

Особливо чутливими до надлишку нітратів є:

• діти до 3 років
• вагітні жінки
• люди з хворобами ШКТ, печінки та нирок
• особи з ослабленим імунітетом

Для цих категорій важливо дотримуватися заходів зменшення вмісту шкідливих речовин у продуктах.

Як за 10 хвилин знизити рівень нітратів: практичні поради

1. Вимочування у воді

Нітрати розчиняються у воді. Щоб вивести їх із молодої картоплі:

• Очистіть бульби від шкірки (у ній концентрується до 80% нітратів)
• Розріжте на шматки
• Залийте холодною водою і залиште на 10–15 хвилин
• Злийте воду і промийте картоплю перед варінням

Важливо: Не використовуйте цю воду повторно — вона насичена нітратами.

Вимочування молодої картоплі. Колаж: BLIK.ua

2. Варіння із заміною води

Найефективніший спосіб — подвійне варіння:

• Залийте картоплю водою, доведіть до кипіння
• Злийте першу воду через 2–3 хвилини кипіння
• Залийте свіжу воду та варіть до готовності

Такий метод дозволяє зменшити вміст нітратів на 30–40%.

3. Не смажити і не запікати сирими

Термічна обробка без попереднього вимочування чи варіння не знижує, а іноді навіть підвищує рівень токсичних сполук. Тому фритюр чи запікання сирої молодої картоплі — не рекомендовані методи.

Після вимочування в холодній воді та заміни води при варінні ризики для здоров’я зменшуються в кілька разів. Це прості, але дієві способи, які рекомендую застосовувати для всіх ранніх овочів.

Як обрати безпечну картоплю

• Уникайте овочів із нехарактерним блиском, занадто великого розміру та яскраво-зеленої шкірки.
• Купуйте картоплю у перевірених фермерів або з сертифікованих господарств.
• Якщо є можливість, попросіть сертифікат якості продукції або результати лабораторного аналізу.

Альтернатива — вирощування самостійно

Найкращий спосіб убезпечити себе — вирощування картоплі на власній ділянці без надмірного використання азотних добрив. Так ви знатимете точно, що вживаєте.

Картопля з обробкою – не лише смачна, а й безпечніша

Молода картопля — смачна, але потенційно небезпечна за умов високого вмісту нітратів. Просте вимочування та заміна води при варінні здатні значно знизити ризики. Дотримуйтеся рекомендацій дієтологів і перевіряйте джерела продукції — це важливо для вашого здоров’я та здоров’я близьких.