Зрази з картоплі, капусти й навіть солодкі: зберігайте цю добірку рецептів

Зрази — страва дуже різноманітна. У когось це лише м’ясна котлета з начинкою, а хтось із дитинства пам’ятає картопляні з грибами. Насправді, зразами можуть бути і веганські роли з квасолею, і навіть десертні варіації з вишнями. У цій статті на сайті BLIK.ua — найкращі рецепти зраз на всі смаки, з точними порадами, як не зіпсувати основу та начинку.

Що таке зрази?

Зрази — це страва з фаршированої маси (м’ясної, картопляної, капустяної тощо), яка обсмажується або запікається. Традиція походить з польської та литовської кухні, але в Україні зрази стали цілком народною стравою.

Ключ до успіху — правильна основа (щільна, але м’яка) і начинка, яка не тече, не випаровується і гармоніює за смаком.

1. Картопляні зрази з грибами

Інгредієнти:

• 500 г картоплі (відварити й розім’яти)
• 1 яйце
• 2–3 ст. л. борошна
• Сіль, перець

Начинка:

• 200 г смажених грибів з цибулею

Поради:

• Картоплю охолодіть перед формуванням — гаряча маса розпадається.
• Для золотистої скоринки обкачайте зрази в сухарях.
• Смажити на середньому вогні, не перевертати одразу — дайте "схопитись".

2. Капустяні зрази з яйцем та зеленню

Основу готують із тушкованої капусти з морквою (близько 500 г), змішаної з яйцем, борошном і ложкою манки. Маса має бути в’язкою.

Начинка:

• Варене яйце, зелена цибуля, кріп — усе подрібнити.

Трюк:

• Щоб зрази не розвалювались, добре охолодіть капусту перед додаванням борошна. Обсмажуйте на повільному вогні з обох боків.

3. Класичні м’ясні зрази з яйцем

Основні інгредієнти:

• 500 г фаршу (свинина-яловичина або курятина)
• 1 яйце, сіль, перець

Начинка: варене яйце з зеленню або смажена цибуля з морквою

Як готувати:

• Формуйте з фаршу тонкі "коржі", кладіть начинку й защипуйте як пиріжок.
• Смажити до рум’яності, потім тушкувати під кришкою 10 хвилин із бульйоном або водою.

4. Веганські зрази з квасолею і морквою

Основа:

• 400 г картопляного пюре без масла
• 2 ст. л. нутової або звичайної муки

Начинка:

• Смажена морква з цибулею, квасоля або сочевиця, улюблені спеції

Порада:

• Замість смаження зрази можна запекти в духовці (180°С, 25 хвилин) — менш жирно й дуже смачно.

Приготування зраз. Колаж: BLIK.ua з допомогою ШІ

5. Зрази з куркою і сиром

Для швидкого варіанту використовуйте відварену курячу грудку та твердий сир.

Трюк:

• Змішайте сир і курку з ложкою майонезу або сметани — начинка буде соковитішою.
• Смажити в паніруванні або запекти у фользі для дієтичного варіанту.

6. Зрази з пшона з грибами (без глютену)

Основа:

• Відварене пшоно (1 склянка)
• Трохи крохмалю, спеції

Начинка:

• Гриби з цибулею або шпинат із горіхами

Порада:

• Пшоно добре зчіплюється при охолодженні — дайте йому постояти перед формуванням.

7. Солодкі зрази з сиром та родзинками

Основа:

• Картопляне пюре або варене тісто з манкою

Начинка:

• Сир, родзинки, цукор і ваніль

Подавати:

• Зі сметаною або ягідним соусом. Такі зрази люблять діти — і дорослі теж.

Як смажити або запікати зрази правильно?

Не перегрівайте сковорідку — тоді скоринка горить, а середина сира.

Для запікання використовуйте температуру 180–190°C, викладайте на пергамент і змастіть маслом.

Обсмажування займає 3–4 хвилини з кожного боку, потім бажано потримати під кришкою.

Зрази — це кулінарна "іграшка", яка дає змогу експериментувати: з основою, начинкою, методом приготування. Один і той самий рецепт може стати ситним обідом, пісною вечерею або навіть десертом. Вибирайте свій варіант і готуйте з задоволенням.