Деруни, драники, тертюхи, картопляні пляцики - це все про них! Найкращі рецепти з різних куточків України

Ці хрумкі, ароматні картопляні коржики під різними назвами — деруни, драники, тертюхи — люблять по всій Україні. Вони поєднують у собі сільську простоту та кулінарну кмітливість. А головне — завжди викликають ностальгію за домашнім теплом.

• Як готувати деруни? Секрети, що роблять їх ще смачнішими
• З чим їсти деруни? Не тільки сметана: соуси з гірчинкою та кислинкою
• Як вибрати картоплю? І маленький лайфхак для її соковитості

Як зробити ідеальні деруни

Секрети приготування:

• Для соковитих дерунів краще брати середню картоплю з високим вмістом крохмалю, терти її дрібно, не зливаючи весь сік.
• Для хрумких і сухіших дерунів додають більше борошна або манки, а сік з картоплі зливають.
• Завжди додавайте дрібку соди або сметану в тісто, якщо хочете більш ніжну текстуру.

Топ-5 рецептів дерунів з різних куточків України

1. Класичні деруни по-полтавськи

Інгредієнти:

5 картоплин, 1 цибулина, 1 яйце, 2 ст. л. борошна, сіль, перець, олія для смаження.

Приготування:

Натріть картоплю і цибулю, додайте яйце, борошно, спеції. Перемішайте. Смажте ложкою на розпеченій сковороді до золотистої скоринки.

Подача: зі сметаною або часниковим соусом.

2. Волинські деруни з м’ясом

Інгредієнти:

5 картоплин, 300 г фаршу, 1 цибулина, яйце, сіль, перець, олія.

Приготування:

Фарш перемішайте з обсмаженою цибулею, сіллю й перцем. На сковорідку викладайте ложку картопляної маси, зверху м’ясо, накрийте ще ложкою картоплі. Обсмажуйте з обох боків.

Подача: з гірчичним або хріновим соусом.

3. Закарпатські деруни з копченостями

Інгредієнти:

4 картоплини, 100 г копченої грудинки або ковбаски, яйце, 1 ст. л. манки, сіль, перець.

Приготування:

Картоплю натерти, додати манку, яйце, сіль. Копченості порізати кубиками. Змішати або вкладати шматочки всередину дерунів при смаженні.

Подача: зі сметаною та зеленню або з соусом із йогурту та часнику.

4. Деруни з сиром і зеленню (легкий варіант)

Інгредієнти:

4 картоплини, 100 г сиру (твердого або бринзи), зелень (кріп, петрушка), яйце.

Приготування:

Картоплю натерти, сир натерти або покришити, додати зелень, яйце, сіль. Обсмажити як звичайні деруни.

Подача: з соусом із вершків, лимону та зелені.

5. Печені деруни в духовці

Інгредієнти:

5 картоплин, 1 яйце, 1 цибулина, 2 ст. л. борошна, сіль, перець, трохи олії.

Приготування:

Змішати всі інгредієнти, викласти ложкою на деко з пергаментом, змащеним олією. Запікати 25–30 хв при 190 °C до рум’яної скоринки.

Подача: з грибним соусом або йогуртом із прованськими травами.

БОНУС:

Соуси до дерунів: не тільки сметана

1. Сметанно-гірчичний: сметана, ложка діжонської гірчиці, трохи лимонного соку.
2. Йогуртово-часниковий: натуральний йогурт, 1 зубчик часнику, зелень, сіль.
3. Томатний з паприкою: томатна паста, солодка паприка, трохи цукру, оцту і масла — прогріти на пательні.
4. Грибний вершковий: обсмажені гриби, вершки, сіль, мускатний горіх — у сотейнику до загустіння.
5. Екзотичний: авокадо, помідор, лайм, приправи та трішки вершків – як гуакамоле. Буде досить незвичайно!

«Панські» деруни. Фото згенеровано ШІ

Картопляна класика української кухні

Деруни — страва, яку в Україні вміють готувати по-різному, але люблять усі. Вони однаково пасують до сніданку, обіду і навіть вечірки. Експериментуйте з рецептами, додавайте до начинки м’ясо, сир або копченості — і відкриєте для себе нові грані знайомої страви.

Хочеш ще й варіанти для веганів чи рецепт дерунів із солодкої картоплі?