Повітряний десерт від зірки «МастерШеф»: Ліза Глінська поділилася покроковим рецептом класичного тірамісу

Тірамісу – це не просто солодке, це ціла філософія насолоди. Своїм авторським покроковим рецептом із трьома ключовими складовими поділилася Ліза Глінська – відома кулінарка та екссуддя шоу «МастерШеф».Про це повідомляє СТБ.

Частина перша: савоярді – повітряна основа

Бісквіт «дамські пальчики» – фундамент усього десерту. Ліза Глінська рекомендує готувати його самостійно.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.
• цукор – 2 ст. л.
• борошно – 50 г
• цукрова пудра – 50 г

Приготування:

• Збийте білки до пухкої піни, поступово введіть цукор і доведіть до щільних стійких піків.
• Окремо збийте жовтки з цукром до густої світлої маси з малюнком на поверхні.
• Делікатно вмішайте жовткову суміш у білки лопаткою – рухами знизу вгору.
• Просійте борошно крізь дрібне сито, обережно вмішайте, зберігаючи легкість тіста.
• Відсадіть рівні смужки на деко за допомогою кондитерського мішка з круглою насадкою.
• Присипте цукровою пудрою, зачекайте кілька хвилин і присипте повторно.
• Випікайте при 170°C протягом 18–20 хвилин.

Тірамісу. Фото: СТБ

Частина друга: кавовий крем на основі маскарпоне

Інгредієнти:

• жовтки – 4 шт.
• цукор – 120 г
• вода – 60 мл
• желатин – 4 г + 20 мл води кімнатної температури
• вершки 33% жирності – 200 мл
• маскарпоне – 200 г
• розчинна кава – 4 г + 2 ст. л. окропу

Приготування:

• Зваріть із води та цукру сироп до температури 116°C.
• Тонким струменем влийте гарячий сироп у жовтки, що збиваються, і продовжуйте збивати до охолодження маси.
• Додайте попередньо замочений, набряклий і розтоплений у мікрохвильовці желатин, каву та маскарпоне та ретельно перемішайте до однорідності.
• Збийте вершки до стійких піків і акуратно введіть у кремову масу.

Частина третя: ромовий сироп для просочення

Інгредієнти:

• вода – 200 мл
• цукор – 130 г
• розчинна кава – 4 г
• чорний ром – 30 мл

Приготування:

• Поєднайте всі складники в сотейнику та доведіть до кипіння.
• Варіть 2–3 хвилини, потім відставте та дайте повністю охолонути перед використанням.

Щоб зібрати тірамісу, потрібно у глибоку посудину викласти савоярді, просочити ромовим сиропом та викласти зверху крем на основі маскарпоне. Повторити в декілька шарів. В кінці закрити бісквіт кремом та посипати какао.

Читати по темі

• Секрети соковитого плову за 20 хвилин: швидкий рецепт із корисною крупою замість рису
• Забудьте про гіркоту та сухість: кулінари розкрили секрет приготування курячої печінки з ресторанним ефектом
• Тісто для піци від судді «МастерШеф» Ярославського: секрет ідеальної основи розкрито