Чому деякі курячі яйця мають зелену або блакитну шкаралупу: вчені дали чітку відповідь

Чому деякі кури несуть блакитні та зелені яйця?

Незвичний колір яєчної шкаралупи зумовлений генетикою певних порід та дією природних барвників, повідомляє видання LoveDeco. Якщо покупці звикли до стандартних білих чи коричневих яєць, то деякі птахи відкладають продукцію блакитного, зеленого й навіть оливкового відтінків.

За утворення блакитного тону відповідає пігмент білівердин, який формується в організмі птиці під час розпаду складової гемоглобіну. На відміну від коричневих речовин, що залишаються на поверхні, білівердин глибоко просочує структуру шкаралупи та забарвлює її навіть із внутрішнього боку.

Курка. Фото: lovedeco.ro

Зелені та оливкові відтінки виникають у процесі селекції шляхом змішування білівердину з коричневим пігментом протопорфірином IX. Найвідомішими носіями цієї генетичної риси є чилійські кури породи араукана та селекційні птахи амераукана.

Чи мають кольорові яйця особливу поживну цінність?

Попри поширені маркетингові твердження, незвичайне забарвлення ніяк не впливає на внутрішній склад білка та жовтка. Лабораторні аналізи свідчать, що такі яйця не містять менше холестерину чи більше протеїну, ніж звичайна фермерська продукція.

Смакові якості та вітамінний набір залежать не від породи птиці чи кольору шкаралупи, а виключно від свіжості й раціону годування. Наприклад, наявність у кормах насіння льону збагачує продукт омега-3 кислотами, а додавання трав'яного борошна й кукурудзи з каротиноїдами робить жовток яскраво-помаранчевим.

Утім, навіть насичений колір жовтка автоматично не гарантує високої користі.

Курячі яйця. Фото: lovedeco.ro

Як правильно зберігати куряці яйця?

Незалежно від зовнішнього вигляду продукту, головною умовою безпеки залишається дотримання температурного режиму в межах від 0 до +4 градусів.

Кулінари застерігають від споживання продукції з тріщинами, оскільки пошкодження захисної оболонки багаторазово підвищує небезпеку проникнення шкідливих бактерій.

Для надійного захисту від сальмонельозу яйця рекомендується піддавати ретельній термічній обробці перед вживанням.

Читайте по темі

•  Обираємо зимове взуття: модні та зручні моделі для жінок і чоловіків.
•  Бордо, золото і не тільки: майстри назвали сім варіантів манікюру на цю осінь.
•  Найгарячіше взуття зими 2026: Андре Тан назвав п'ять найкращих варіантів