Готуємо гриби правильно: 5 правил очищення від експертів з харчування
Перед приготуванням грибів у багатьох кулінарів виникає дилема: ретельно промити їх під краном чи обмежитися сухою серветкою?
Одні бояться залишити на продукті бруд і бактерії, інші – хвилюються, що зайва волога зіпсує текстуру й не дозволить отримати бажану золотисту скоринку, пише thepioneerwoman.
Важливо! Грибна рада США та Міністерство сільського господарства США (USDA) зазначають, що гриби можна швидко промивати, але за умови, що ви не замочуєте їх у воді та готуєте одразу після очищення.
Печериці готуються до споживання. Фото: соцмережі
Як правильно очищати різні види грибів
Метод підготовки залежить від ступеня забруднення та конкретного виду грибів:
- Печериці (шампіньйони): Якщо на них майже немає землі, достатньо обережно протерти капелюшки вологою паперовою серветкою. Якщо бруду багато – швидко сполосніть їх під холодною проточною водою та негайно висушіть.
- Портобелло та шиїтаке: Ці види краще взагалі не піддавати контакту з водою, а очищати за допомогою м'якої кулінарної щітки або сухого рушника.
5 золотих правил миття грибів перед приготуванням
Щоб гриби не увібрали зайву вологу та зберегли свій насичений смак:
- Жодного замочування: Використовуйте тільки швидке споліскування під прохолодною водою.
- Ретельне сушіння: Одразу після миття розкладіть гриби на паперовому рушнику та обережно промокніть.
- Мийте тільки цілими: Промивайте й сушіть гриби до нарізання, а не після.
- Не очищуйте заздалегідь: Промивати та чистити гриби слід безпосередньо перед викладанням на сковороду чи в каструлю.
- Не зберігайте вологими: Вологі гриби псуються в холодильнику значно швидше (хоча свіжі цілі гриби зазвичай зберігаються від 5 до 7 днів).
Читати по темі
- Чистити капелюшки печериць чи ні: дієві поради, як зробити гриби справді смачними
- Шпинат, полуниця, виноград: експерти оприлюднили найзабрудненіші продукти року