☰
Кулінарія

Яскрава закуска для зимового столу: як замаринувати цвітну капусту з перцем і часником

Денис Коротинський
12
Квашена капуста. Фото: Freepik
Маринована цвітна капуста з перцем виходить ароматною, соковитою та залишається ідеально хрумкою всю зиму.

Що знадобиться для приготування ароматної цвітної капусти?

Маринована цвітна капуста в поєднанні з солодким та гострим перцем — це універсальна страва, яка чудово доповнить будь-яке м'ясо, ситні гарніри або святковий стіл. Овочі виходять соковитими, а завдяки збалансованому маринаду зберігають насичений колір та приємний хрускіт.

Як ділиться у своєму кулінарному відео в Instagram фудблогерка Ptashka Nadia, рецепт розрахований на 4 банки об'ємом по 550 мл.

Квашена капуста. Фото: скриншот з відео

Для основи закуски підготуйте:

  • Цвітна капуста: 1 кг свіжих суцвіть.
  • Свіжі овочі: 1,5 шт. солодкого болгарського перцю, 1 середня морква, кілька тонких кружечків гострого перцю та 4 зубчики часнику.
  • Спеції: 5–6 горошин суміші перців на кожну банку.

Для класичного маринаду (із розрахунку на 1 літр чистої води):

  • Сіль: 30 г.
  • Цукор: 80 г.
  • Оцет: 60 мл.
  • Рослинна олія: 50 мл.

Як правильно підготувати та бланшувати суцвіття?

Секрет пружності капусти полягає в дуже короткому термічному обробленні. Спочатку ретельно промийте качан під проточною водою, покладіть у каструлю та залийте холодною водою.

Доведіть рідину до кипіння й проваріть капусту рівно 1 хвилину. Після цього негайно перекладіть її у крижану воду для зупинки процесу нагрівання та повністю охолодіть. Тільки після охолодження акуратно розберіть овоч на невеликі суцвіття.

Моркву наріжте кружечками або соломкою, болгарський перець — середніми смужками, часник очистьте, а гострий перець наріжте тонкими кільцями. На дно підготовлених сухих банок викладіть частину овочів і часнику, після чого щільно заповнюйте простір цвітною капустою, чергуючи її шарами з перцем і додаючи пряні горошини.

Як варити маринад і скільки стерилізувати закрутки?

Для приготування заливки змішайте в сотейнику воду, сіль, цукор, оцет та рослинну олію. Поставте ємність на вогонь, доведіть суміш до активного кипіння та одразу залийте гарячим розсолом банки до самого верху.

  • Стерилізація: Нещільно прикрийте банки кришками, переставте у широку каструлю з теплою водою та стерилізуйте рівно 10 хвилин з моменту закипання.
  • Охолодження: Обережно вийміть гарячі банки, герметично закрутіть кришками, переверніть догори дном і добре укутайте теплою ковдрою до повного охолодження.

Готову консервацію рекомендується зберігати у прохолодному, темному та захищеному від сонця місці.

Читайте по темі

Рецепти