Королівський Fish & Chips від Ольги Мартиновської: рецепт легендарної британської страви з вишуканим акцентом
Відома шеф-кухарка та суддя проєкту «МастерШеф» Ольга Мартиновська поділилася на своїй сторінці в Instagram унікальним баченням культового британського стрітфуду.
Важливо! Традиційний Fish & Chips у Великій Британії дозволяють собі як невелике кулінарне послаблення навіть на честь дня народження Його Величності.
Інгредієнти для «королівського» Fish & Chips
Ольга Мартиновська пропонує відійти від стандартів і приготувати цю страву у вишуканій «королівській» версії – з чорною тріскою, хрусткою темпурою на пиві та тартаром із преміального тунця.
Для створення кулінарного шедевра за рецептом шеф-кухарки вам знадобляться три основні компоненти: риба в клярі, особливий соус та гарнір.
Основний продукт:
- Чорна тріска (за бажанням можна замінити на будь-яку іншу улюблену білу рибу).
- Повітряна темпура (кляр):
- Борошно – 150 г;
- Розпушувач – 5 г;
- Світле пиво – 150 мл;
- Горілка – 25 мл;
- Сіль, чорний перець та копчена паприка – за смаком.
Вишуканий тартар:
- Тунець блюфін;
- Свіжий імбир та цибуля шніт;
- Ікра летючої риби;
- Сік і цедра лайма (або лимона);
- Японський майонез Kewpie;
- Копчена сіль та кунжутна олійка.
Покроковий процес приготування
Крок 1. Обсмажування риби в темпурі
Спочатку необхідно приготувати правильний і хрусткий кляр. Для цього в глибокій мисці змішуються всі сухі інгредієнти (борошно, розпушувач, сіль, перець та паприка), після чого до них додаються рідкі компоненти – світле пиво та горілка.
Суміш ретельно вимішується до повної однорідності. Порційні шматочки підготовленої білої риби повністю занурюють у темпуру і обсмажують у розігрітому фритюрі всього 2 хвилини – до появи апетитної золотавої скоринки.
Готову рибу обов'язково викладають на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Крок 2. Приготування преміального тартару
Щоб додати страві ресторанного шику, замість звичайного соусу Мартиновська готує тартар із тунця.
Для заправки дрібно нарізають імбир та цибулю шніт, змішують їх із невеликою кількістю японського майонезу, соком та цедрою лайма, додають копчену сіль та кілька крапель ароматної кунжутної олії.
Отриманий соус акуратно перемішують із кубиками тунця блюфін та ікрою летючої риби. Готовий тартар у вигляді елегантних кнелей викладають безпосередньо зверху на гарячу рибу в темпурі.
Крок 3. Королівський гарнір
«Можна приготувати звичайні чіпси або класичну картоплю фрі. Але для мене по-справжньому "королівською" буде картопля, запечена просто у вугіллі зі шматочком вершкового масла та дрібкою солі», – ділиться власним секретом Ольга Мартиновська.
Така подача та поєднання смаків доводять: навіть найвідоміші та найпростіші страви світу час від часу заслуговують на те, щоб бути представленими у своїй розкішній, королівській версії.
Читати по темі
- «Це вже патологія»: Камалія відреагувала на скандал із Мартиновською через знущання з котів.
- Плювок в обличчя вдів військових: нова заява Ольги Мартиновської спровокувала хвилю обурення в суспільстві.
- Живодерські розваги зірки телебачення: Ольгу Мартиновську жорстко хейтять у мережі через знущання з тварин.