Деруни по-панськи – шедевр карпатської кухні: як їх готують в горах і що треба, щоб ви змогли їх виготовити вдома

Деруни — страва, знайома кожному українцеві, і в кожному регіоні є свої рецепти та лайфхаки. Проте особливо в Карпатах, де її подають із особливим шиком. Але деруни по-панськи — це не просто картопляні млинці, це святкова версія з м’ясом, соусами та вершковим смаком, який не залишить байдужим нікого. 

На сайті BLIK.ua – хороший і перевірений рецепт дерунів по-панськи, який ми вперше спробували в Карпатах і просили господарів нашого готельчика поділитися секретом приготування. Він, посміхнувшись, розказав про всі інгредієнти, проте попередив – «Усе це має вирости в Карпатах і проникнутись нашим повітрям, у вас не вийде». І ось тепер ми змагаємося заочно із впертим горянином і маємо певні успіхи😊 А у вас вийде присоромити гордого карпатця й довести, що деруни по-панськи, геть як у горах, можна приготувати й у вас вдома?

🧑🍳 Що таке деруни по-панськи?

Це традиційні деруни з тертої картоплі, які фарширують м’ясом або грибами та запікають під вершковим або сметанковим соусом. Їх часто готують у печі або духовці, щоб страва мала насичений аромат і м’яку текстуру.

📋 Інгредієнти для панських дерунів

Щоб приготувати деруни по-карпатськи, вам знадобиться:

🥔 6–7 середніх картоплин

🧅 1 цибулина

🍖 300 г фаршу (свинина або курятина)

🧄 2 зубчики часнику

🧂 Сіль, перець за смаком

🧈 2 ст. л. вершкового масла

🍶 200 мл сметани або вершків

🌿 Зелень для подачі

За бажанням можна додати гриби, тертий сир або копчений бекон — це додасть страві ще більше глибини смаку.

👩🍳 Покроковий рецепт карпатських дерунів по-панськи

🥣 Приготуйте фарш: обсмажте цибулю з м’ясом, додайте часник, сіль, перець.

🥄 Натріть картоплю на дрібній тертці, відіжміть зайву рідину.

🔄 Змішайте масу з яйцем, сіллю, трохи борошна для густоти.

🥟 Формуйте деруни: ложкою викладіть картопляну масу на сковорідку, всередину — начинку, зверху — знову картопля.

🔥 Обсмажте до золотистої скоринки, потім перекладіть у форму.

🧄 Полийте сметанковим соусом і запікайте 15–20 хвилин при 180°C.

🍽 З чим подати деруни по-панськи?

✅ Найкраще смакують зі свіжою зеленню, квашеними овочами або салатом з буряка.

🍷 У Карпатах їх часто запивають домашньою настоянкою або легким червоним вином.

🧄 Соус на основі сметани з кропом або грибний — ідеальна пара до панських дерунів.

🧠 Лайфхак: як зробити деруни ще смачнішими?

🥓 Додайте в начинку копченості — смак буде глибший і ароматніший.

🧀 Посипте тертим сиром за 5 хвилин до кінця запікання — з’явиться апетитна скоринка.

🫓 Використовуйте глиняну форму або гусятницю — смак буде як у справжній карпатській хаті.

❓ Чому їх називають «панськими»?

Бо це не щоденна їжа, а страва з акцентом на ситність, вишуканість і багатошаровість смаку. Колись її подавали на свята або гостям — як головну родзинку українського застілля.

🥔 Деруни по-панськи — це не просто страва, а частинка кулінарної спадщини Карпат. 🏔 Зготуйте — і переконайтесь самі, що українська кухня вміє дивувати.