Лимонний меренговий рулет з маком та журавлиною: зірка «МастерШефу» Ярославський поділився новим рецептом
Український ресторатор та відомий суддя «МастерШефу» Володимир Ярославський в соціальних мережах поділився новим рецептом зі своїми підписниками.
Що приготував Володимир Ярославський?
Відомий український ресторатор Володимир Ярославський розповів у власному Інстаграмі, що можна зробити із залишками білків після пасок.
Важливо! Він порекомендував своїм підписникам приготувати меренговий рулет, який може стати коронною стравою кожного, хто переглянув його відео.
За словами Ярославського, він вважає, що краще брати не найсвіжіші білки, а ті, які вже певний час простояли.
Лимонний меренговий рулет: інгредієнти
- 190-200 г білка;
- 340-350 г цукру;
- Дрібка солі;
- 5 г лимонного соку або дрібка лимонної кислоти;
- Цедра лимона;
- Жовтий барвник;
- 40 г крохмалю;
- 120 г журавлини;
- Трішки лимонного соку та води;
- 200 г крем-сиру;
- 200 г вершків;
- 5 г лимонного соку;
- Цедра лимона;
- 20 г цукру;
- 2 ст л маку;
Лимонний меренговий рулет: приготування
- У білки додаємо щіпку солі та трохи лимонного соку, після чого збиваємо на середній швидкості до легкої піни. Потім починаємо поступово вводити цукор невеликими порціями, продовжуючи збивати та збільшуючи оберти. Весь процес займає близько 10-12 хвилин, доки цукор повністю не розчиниться.
- У готову масу додаємо цедру лимона та харчовий барвник, акуратно перемішуємо, Після цього додаємо крохмаль і обережно знову змішуємо інгредієнти. Перекладаємо суміш у кондитерський мішок.
- Пергамент фіксуємо на деку за допомогою невеликих крапель маси. Зверху відсаджуємо меренгу смужками і відправляємо в розігріту до 145-150 градусів духовку приблизно на 30 хвилин у режимі конвекції.
- Корж вважається готовим, коли трохи підрум'янився, піднявся і зверху з'явилася тонка хрустка скоринка. Після випікання дістаємо його, даємо охолонути, перевертаємо на новий аркуш пергаменту і акуратно знімаємо верхній.
- Окремо готуємо журавлинні кюлі. Ягоди проварюємо з невеликою кількістю води і соку пару хвилин, потім подрібнюємо блендером і протираємо до однорідної маси. За потреби злегка уварюємо Цукор не додаємо, адже десерт і так виходить солодким.
- Для крему до вершкового сиру додаємо обсмажений мак, потім акуратно додаємо збиті з цукром вершки. Невелику частину крему залишаємо для прикрашання.
- На готовий корж викладаємо смуги крему, між ними розподіляємо кюлі, акуратно потім згортаємо рулетом. Прикрашаємо зверху та подаємо. Десерт можна їсти одразу, а в холодильнику він зберігається до двох днів.
Читайте по темі:
- Мільйон євро та 300 м від будинку Роналду: зірка «МастерШеф» Ярославський відкрив ресторан у Португалії.
- «Рецепт без якого не обходився жоден Великдень»: Володимир Ярославський показав процес приготування буженини.
- Картопляна ковбаса від Ярославського та Мартиновської: судді «МастерШефу» поділилися рецептом.