Глазур від краю до краю: Ектор Хіменес-Браво показав паску мрії з дитинства

Відомий шеф-кухар та суддя кулінарного шоу «МастерШеф» Ектор Хіменес-Браво напередодні Великодня порадував підписників Instagram особливим рецептом – глазурованими верхівками пасок, які повністю вкриті солодкою білковою глазур'ю.

За задумом шефа, цей рецепт закриває незакритий гештальт дитинства: більше не потрібно залишати «несмачну» частину тіста батькам. Тепер можна з'їсти пасочку від початку до кінця.

Інгредієнти (на 5–6 штук):

• Сухі дріжджі – 11 г
• Тепле молоко – 200 мл
• Цукор – 150 г
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Жовтки – 5 шт.
• Мед – 20 г
• Яйця – 2 шт.
• Борошно – 500 г
• М'яке вершкове масло – 150 г
• Родзинки – 250 г
• Сік одного апельсина

Глазур:

• Білки – 100 г
• Цукор – 200 г
• Лимонна кислота – дрібка
• Сіль – дрібка

Скриншот з Instagram

Приготування:

1. Родзинки залити апельсиновим соком і залишити на 2–3 години для набухання
2. У підігрітому молоці розчинити дріжджі та цукор, додати яйця
3. Жовтки збити з медом, ввести в суміш, додати борошно та замісити м'яке липке тісто
4. Поступово вмішати масло до отримання гладкої еластичної маси, залишити підходити на 1,5–2 години
5. Вмішати набухлі родзинки, дати тісту підрости ще 1,5–2 години
6. Сформувати міні-паски у формі пончиків і залишити на 1,5 години – вони мають збільшитися у 2–3 рази
7. Випікати при 170°C протягом 30–40 хвилин
8. Для глазурі збити білки з сіллю та лимонною кислотою до стійких піків, поступово всипати цукор у пропорції 1:2 та збивати до повного розчинення
9. Щедро вмочити верхівки в глазур і прикрасити святковою присипкою

Результат – пухкі, ароматні паски з хрусткою солодкою оболонкою, які стануть справжньою окрасою великоднього кошика та святкового столу.

Читати по темі

• Хитрощі, про які мовчали бабусі: як спекти просту паску для початківців, що не осідає
• Паска без провалів: Клопотенко назвав секрети пишного тіста та ідеальної випічки до Великодня
• Тренд Великодня: як зробити кольорову глазур і ручний декор паски