Брауні-чизкейк від судді «МастерШефу» Ярославського: рецепт, від якого неможливо відмовитись
Суддя «МастерШефу» та відомий кулінар Володимир Ярославський поділився в Instagram рецептом брауні-чизкейку. Це десерт, що поєднує одразу дві класики. За його словами, результат перевершив усі сподівання.
Брауні-чизкейк від Ярославського – це не просто рецепт, а доказ того, що найкращі десерти народжуються тоді, коли відмовляєшся обирати між улюбленим і ще улюбленішим. Форма для випікання шеф використовує 22×22 см.
Інгредієнти для шару брауні:
- 225 г вершкового масла 82,5%
- 75 г шоколаду 70%
- 100 г борошна
- 25 г какао
- 100 г коричневого цукру
- 210 г білого цукру
- 3 великі яйця
- 40 мл олії без запаху
- 2 г солі
- 1 ч. л. яблучного оцту
- 1 ч. л. червоного барвника (за бажанням)
- 0,5 ч. л. ванільного екстракту
- 100 г шоколадних крапель 55%
Інгредієнти для шару чизкейку:
- 225 г сиру Філадельфія
- 40 г цукру + 5 г ванільного цукру
- 10 г кукурудзяного крохмалю
- 50 г сметани 20%
- 1 яйце
Спосіб приготування:
Для чизкейку сир, сметану, цукор, яйце та крохмаль змішують вінчиком до однорідної консистенції. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
Для брауні масло нагрівають у сотейнику до кипіння і готують на середньому вогні, постійно помішуючи, до отримання бурштиново-коричневого кольору – це техніка «бер-нуазет». Готове масло проціджують через сито в окрему миску і дають трохи охолонути.
Потім додають шоколад і розтоплюють його, після чого вводять цукор, какао, борошно, яйця, ванільний екстракт і барвник. Коли суміш стає однорідною й охолоне до кімнатної температури, вводять шоколадні краплі та сіль. Важливо, щоб на цьому етапі краплі вже не танули.
У форму, застелену пергаментом, викладають перший шар брауні, потім рівномірно розподіляють шар чизкейку, залишаючи близько 15% для декору. Обережно викладають другу частину брауні, роблять невеликі заглиблення ложкою і заповнюють їх залишеним чизкейком. Паличкою на поверхні малюють сердечка.
Випікають 35-40 хвилин при 170°C. Краї мають злегка підрум'янитися, верх стає глянцево-блискучим, але серединка залишається відчутно м'якою. Готовий десерт виймають із духовки та дають повністю охолонути перед подачею.
Читати по темі
- Сирники з яблуками на рисовому борошні від Ярославського: корисний сніданок без зайвого
- «Соковито, ситно і дуже смачно»: фудблогерка поділилась рецептом пісного салату із нутом
- Вітамінна бомба: Ектор Хіменес-Браво здивував рецептом морквяно-яблучної пастили.